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Le terme café de spécialité décrit un café à la qualité supérieure par opposition au café conventionnel, qui représente la très grande majorité de la production, notamment suisse, et dont le prix dépend des fluctuations des cours mondiaux. 

Les cafés de spécialités, eux, sont notés suivants un système de points. Pour être considéré comme café de spécialité, un café doit:

- dépasser 80 points/100 selon la Specialty Coffee Association (SCA);

- n'avoir que peu de défauts mineurs, être exempt de défauts majeurs;

- avoir une traçabilité qui soit garantie jusqu'au producteur et

- assurer une haute qualité tout au long de la chaîne du café (culture, séchage, importation, torréfaction, extraction et service).

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