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Un café qui ne soit ni amer pour le producteur, ni pour le consommateur c'est possible!
Le terme café de spécialité décrit un café à la qualité supérieure par opposition au café conventionnel, qui représente la très grande majorité de la production, notamment suisse, et dont le prix dépend des fluctuations des cours mondiaux.
Les cafés de spécialités, eux, sont notés suivants un système de points. Pour être considéré comme café de spécialité, un café doit:
- dépasser 80 points/100 selon la Specialty Coffee Association (SCA);
- n'avoir que peu de défauts mineurs, être exempt de défauts majeurs;
- avoir une traçabilité qui soit garantie jusqu'au producteur et
- assurer une haute qualité tout au long de la chaîne du café (culture, séchage, importation, torréfaction, extraction et service).
Les agricultrices et agriculteurs qui cultivent le café font face à des prix très bas et à d’importantes fluctuations des prix, ce qui génère énormément d’insécurité pour eux et leur famille. Le crowdfunding initié par Equal Profit auquel Xalala participe activement a pour but de créer le premier café certifié Equal Profit. Ce café transparent de la graine à la tasse permettrait d'assurer aux caféicultrices et caféiculteurs un revenu juste et décent ainsi qu’une répartition équitable des profits.