Nous sommes un atelier de micro-torréfaction de café de spécialité situé en Valais, dans le village de St-Pierre-de-Clages (VS). Venez découvrir notre atelier et déguster nos cafés au cœur des Alpes suisses, entourés des magnifiques vignobles ensoleillés du Valais.

Nous sélectionnons nos grains de café dans les meilleurs terroirs et les torréfions avec la plus grande minutie pour mettre en valeur leurs notes spécifiques. Notre torréfaction artisanale est réalisée à l'aide du torréfacteur Genio 6. Ce torréfacteur des plus innovants sur le marché, nous permet de créer l'environnement de torréfaction nécessaire au développement optimal de nos grains de café.
  

  
Notre objectif est d'avoir un impact positif aussi bien sur les personnes que sur l'environnement. 

Nous prenons soin de sélectionner les meilleurs grains en nous assurant qu'ils sont issus d'une agriculture durable et responsable sur le plan environnemental et social. 

Nous privilégions les circuits-courts et cherchons à renforcer les liens et la collaboration avec les caféicultrices et les caféiculteurs au cœur de notre produit. Notre offre de café est saisonnale et s'adapte aux récoltes, afin de garantir en tout temps une qualité d'exception.

  
L'excellente qualité de nos grains de café est obtenue grâce aux soins constants apportés aux grains et à l'environnement par les caféicultrices, les caféiculteurs et leurs familles, qui se voient garantir une rétribution largement supérieure aux prix du marché.

Boire du café de spécialité amène non seulement un vrai plaisir en bouche, mais contribue également à apporter de vraies perspectives aux productrices et aux producteurs de café.
  

Créer du lien

Nous travaillons notamment de manière étroite avec 20 productrices et producteurs de café des communautés autochtones Nahuatl situées à Ixpaluca, Zongolica dans l’Etat de Veracruz au Mexique. Le café de spécialité y est cultivé entre 1200 et 1700 mètres d’altitude dans un magnifique environnement, riche en biodiversité et préservé de toute pollution. La culture du café se fait en agroécologie, c’est-à-dire en respectant la biodiversité des lieux, au milieu de différentes espèces d’arbres donnant l’ombre nécessaire, en utilisant uniquement de l’engrais organique, sans utilisation d’herbicides, de fongicides ou de pesticides.

Là-bas, nous cherchons à garantir des perspectives à long terme aux diverses communautés cultivant le café, notamment en collaborant avec l'organisation Equal Profit, pour le développement d'un café véritablement équitable pour les producteurs.

A propos de Xalala et de son fondateur

Mon nom est Michaël Würzner et j'ai découvert le café de spécialité en 2013, lors d'un voyage dans l'Etat de Oaxaca au Mexique. J'y ai bu un café exceptionnel dans une échoppe  qui torréfiait sur place le café de caféiculteurs de la région. J'étais alors diplomate pour la Confédération. Amoureux des produits du terroir, cette expérience m'a bouleversé. Le café est rapidement devenu ma passion. Jusqu'au point de décider de quitter ma carrière dans la diplomatie pour réaliser mon rêve de fonder mon entreprise de torréfaction de café. 

En fondant Xalala, mon but est de créer les meilleurs cafés et de partager de magnifiques moments autour du café avec mes clients. C'est pour obtenir la meilleure qualité et garantir la durabilité sociale et environnementale que je cherche à avoir un contact étroit avec les caféicultrices et caféiculteurs, savoir d'où provient le café,  et dans quelles conditions ils ont été produits.

J'ai décidé de m'installer au coeur du Valais, au milieu des vignes, dans une maison qui regroupe également d'autres amoureux du terroir (vignerons et producteurs travaillant en agriculture bio et/ou biodynamique), car c'est une terre de passion qui correspond parfaitement à Xalala.

Nous sommes en permanence dans un monde fait de stress, où l'on oublie de vivre et d'apprécier à leur juste valeur la nature, les paysages, les personnes qui nous entourent ainsi que ce merveilleux liquide qu'est le café. Il est temps de changer cela et Xalala y met tout son coeur ❤